Estamos chegando a 30 anos de história e separamos um pão para cada um deles   Quando fizemos 27 anos, separamos algumas das formas mais gostosas que encontramos para comer pão. Os pães são a vida da Costa Lavos e sabemos que eles fazem parte da vida de todos os brasileiros. Não tem quem não goste de um pãozinho fresquinho. Eles estão na rotina de muita gente, no café da manhã, na janta ou até nos lanches ao longo do dia. Seja do jeito mais simples, com uma mortadela, ou até um sanduíche especial, não tem quem resista. Veja a nossa lista das 30 formas mais comuns e mais gostosas de curtir essa delícia que fazemos com tanto amor. 1º Pão com manteiga na chapa 2º Pão com mortadela e queijo 3º Hot dog no pão francês 4º Pão com presunto e queijo 5º Misto-quente de micro-ondas 6º Pão com requeijão 7º Pão com ovo e queijo 8º Misto-quente 9º Pão com manteiga 10º Pão com queijo prato 11º Pão com salsicha 12º Torrada com ervas 13º Pão tostado 14º Pão com creme de avelã 15º Pão cortado no centro 16º Pão em família 17º Pão ovo no ninho 18º Pão cortado com as mãos 19º Pizza no pão de forma 20º Brusqueta de pão 21º Cachorro-quente de forno com pão de forma 22º Pão com doce de leite 23º Pão com geleia de pimenta 24º Pão com goiabada 25º Pão com maionese molhado no achocolatado 26º Pão com manteiga e açúcar 27º Pão com tudo que tem na geladeira 28º Pão com hambúrguer, tomate, maionese e geleia de pimenta 29º Pão recheado de forno 30º Torta de pão com frios   Essas são as 30 formas que nós escolhemos para comer pão todos os dias, sempre de alguma forma diferente. Sempre compartilhando esse momento especial com alguém. Qual é a sua forma preferida?  

Índice O processo deve começar pela arrumação dos pães na assadeira Os pães congelados são muito mais práticos e exigem uma estrutura muito menor para ficarem prontos. Mas para que eles fiquem perfeitos, é preciso seguir um processo de qualidade, como com qualquer outro alimento. Para assar o pão da forma mais perfeita, veja algumas dica que nós separamos. Quando os pães congelados chegam até o estabelecimento, é necessário acomodá-los nos freezers, de acordo com a temperatura de conservação indicada na embalagem do produto. É importante que o freezer de armazenamento seja exclusivo para os pães congelados, pois isso ajuda na organização do estoque (verificação da validade dos pacotes e uso do produto com menor validade) e evita a contaminação cruzada, cumprindo as regras de Boas Práticas exigidas pela Vigilância Sanitária. Com tudo armazenado corretamente, chegou a hora de assar o pão. Antes de mais nada, ele deve ser retirado do freezer e precisa ficar descansando um pouco. Ele vai crescer nesse tempo antes de estar pronto para ir para o forno.   Hora do forno Para começar a assar, os pães vão ser acondicionados na assadeira correta. A arrumação dos pães é uma parte importante nesse processo e é quando eles já devem estar descongelados. A arrumação vai ser uniforme, sempre com os pães alinhados e uma distância de aproximadamente dois dedos entre eles. As dobras devem ficar para baixo, nunca para os lados e nem para cima. Isso faz com que o produto fique muito melhor na hora do crescimento. Saindo do forno, os pães devem ser armazenados em armário próprio, onde ocorre o craquelamento que dá a casquinha perfeita para o pão. Após o craquelamento, ele está pronto para ser servido aos seus clientes. Mais uma vez: todas essas orientações são passadas na hora da compra. Mas não se preocupe, se surgir qualquer dúvida, nossas equipes estão sempre à disposição para mostrar e ensinar todos os detalhes. Outro ponto de atenção é para os locais em que os pães vão ser armazenados. Os que acabaram de sair do freezer não podem ir para o mesmo armário daqueles que saíram do forno. Um atrapalha o processo de crescimento do outro e ainda os resseca. Seguindo todo esse procedimento para assar o pão, ele vai estar sempre perfeito, seguindo o padrão estético e com um sabor maravilhoso.

Índice Receitas diferentes e criativas criam uma nova vitrine para qualquer padaria As massas doces congeladas permitem deixar a imaginação solta para criar novas receitas. Com novas opções, fica mais fácil aumentar o ticket médio de qualquer estabelecimento. As massas congeladas da Costa Lavos, por serem mais neutras, ficam perfeitas em muitas receitas. Separamos duas delas que têm tudo para dar certo.   Pão de leite com creme Ingredientes Massa doce cru congelada Coco ralado Solução de Gemas   Modo de preparo Descongele as massas em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos. Divida os pães congelados em porções menores, do tamanho desejado para servir. Arrume na assadeira e deixe no carro-estufa ou na câmara de fermentação até dobrar de volume. Pincele gema sobre eles e polvilhe o coco ralado por cima. Na sequência, assar em forno preaquecido em 160 graus por cerca de 15 minutos. Pode ser servido ainda quentinho, com recheio ou não. A sugestão de consumo para os clientes é com manteiga, doce de leite ou chocolate derretido (ou creme de avelã). Já são várias as opções para aumentar o ticket médio.   Bisnaguinha com creme   Massa doce cru congelada Solução de gemas Creme de baunilha (para decoração) Geleia de Brilho (para decoração)   Modo de preparo Descongele as massas em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos. Separe as porções e enrole-as com as mãos, no formato das bisnaguinhas. Arrume na assadeira e deixe no carro-estufa até dobrar de volume. Corte cada rolinho ao meio pincele ou borrife a solução de gemas e aplique o creme baunilha na superfície. Leve ao forno preaquecido a 160 graus por cerca de 15 minutos. Pincele geleia de brilho por cima. Pode ser servido inteiro, como bisnaguinhas mesmo ou já cortadas em rodelas, com outro recheio ou prontas para consumir com doce de leite, por exemplo. Aumentando essa variedade de recheios, também é possível aumentar o ticket médio da padaria.

Para não perder nenhum pãozinho e garantir mais opções na vitrine, veja essas dicas   Sempre vemos aqui muitas dicas para não perder nenhum pãozinho, seja na sua padaria, mercado, instituição ou até mesmo em casa. Apesar de ser raro sobrar algum pão francês, é sempre bom ter novas ideias para reaproveitá-lo. Seja ele já foi assado, para não perder, ou mesmo antes de assar, caso alguma conta tenha dado errado, ele pode render novos produtos. Assim, você sempre terá novas opções e pode aumentar o ticket médio do estabelecimento. Hoje, a dica é para pães franceses, um deles já amanhecido, o outro pode ser ainda mais fresquinho, caso prefira. Confira as receitas, lembrando que as medidas vão de acordo com a quantidade de porções desejadas e as novas ideias. Índice Pizza de pão dormido Ingredientes Pães franceses dormidos em cubinhos Azeite Requeijão cremoso Manteiga para untar Ovos Bacon frito em cubinhos Muçarela ralada grosso Muçarela ralada fina e misturada com presunto picadinho para rechear Parmesão ralado para polvilhar Cheiro-verde picadinho   Modo de preparo Espalhe o pão já cortado em cubos em uma assadeira, regue-o com azeite a gosto e leve ao forno baixo preaquecido a 150°C, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e reserve. Misture bem o requeijão com os ovos, o bacon frito, a muçarela grossa, o parmesão e o cheiro-verde a gosto. Acrescente nos cubinhos de pão. Espalhe metade da mistura em uma fôrma redonda de fundo removível untada com manteiga. Por cima da mistura, coloque toda a muçarela com presunto como recheio. Cubra com o restante da mistura de pão e polvilhe o parmesão. Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos ou até dourar. Desenforme e sirva em seguida. Pudim salgado de pão Ingredientes Pães franceses em cubos médios Filé de frango cozido e desfiado Champignon cortado em pedacinhos (pode ser em quatro) Presunto picado Ervilha Parmesão ralado Ovos Gemas Leite Caldo de galinha Salsa picadinha Sal e pimenta-do-reino a gosto Manteiga para untar   Modo de preparo Misture os cubinhos dos pães com o champignon, o presunto, a ervilha, o frango, a salsa cortadinha e o parmesão. Coloque a mistura em refratário quadrado já untado com manteiga e espere. Misture os ovos com as gemas, adicione o leite, o caldo de galinha e sal e pimenta a gosto. Coloque toda a mistura no refratário e deixe em repouso por 15 minutos. Leve tudo ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 1 hora ou até dourar.

É puro clichê, mas esse doce é mesmo um sonho   Um dos doces mais queridos do Brasil nasceu em meio à guerra. A origem do sonho se deu em 1756, quando a Prússia estava para ser invadida. Frederico, o Grande, recrutou, então, todas as pessoas disponíveis para proteger Berlim. Uma das pessoas foi um ajudante de padeiro. Ele ficou responsável pelas balas dos canhões, mas sem muito talento. O rapaz foi, então, afastado do batalhão e voltou para a padaria, mas com ideias bélicas. Em vez de colocar as massas fermentadas que criava no forno, resolveu fritar uma das bolas que produziu. O doce na época foi batizado como Berliner, em referência a Berlim. Logo o doce se espalhou pelo mundo. Em Portugal, é chamado também de Bola de Berlim. Nos Estados Unidos, ganhou um furo no meio e virou o famoso donut. Na Itália, é conhecido como krapfen, no Tirol Meridional, e como bomba ou bombolone no centro e sul do país. Chegando no Brasil, foi carinhosamente apelidado como sonho. Por aqui, ganhou diferentes recheios. Enquanto a Berliner é, normalmente, recheada com doces vermelhos, o sonho brasileiro tem aquele tradicional recheio de baunilha. Mas, como bom brasileiro, o céu é o limite – são inúmeros os recheios escolhidos. A Bola de Berlim também tem um recheio diferente, o recheio do pasteleiro, colocado pelas laterais. Índice Chegando ao Brasil A origem do sonho no Brasil, como é conhecido hoje, foi no início do século XX, em São Paulo. Ele chegou depois do pão doce, na década de 1920. Os padeiros aproveitavam as sobras das massas dos pães para fazer o doce. Os bolinhos ganharam a forma redondinha e eram fritos. Para complementar a guloseima, eram recheados com um creme feito de leite, gemas, açúcar, farinha de trigo, manteiga e essência de baunilha. Por fim polvilhavam açúcar confeiteiro por cima. E essa é a origem do sonho conhecido atualmente e que está em quase todas as padarias do Brasil todo.

Receitas novas ajudam a aproveitar melhor todos os pãezinhos   Para evitar qualquer tipo de desperdício, nós estamos sempre preocupados em reaproveitar todos os nossos pães com novos produtos. Dessa forma, seu estabelecimento terá sempre novas opções e seus clientes ou consumidores vão adorar a ideia de ter mais delícias para aproveitar. E que tal incluir um pão de alho nessa lista? O pão de alho é o queridinho dos churrascos, mas também tem aparecido nas mesas de aperitivos com mais frequência. A delícia está ganhando espaço na mesa brasileira e é muito fácil de fazer. Normalmente, ele é feito com pão francês ou baguetes, mas o pão de leite também é um boa opção para aproveitar o pão de alho. Outro prato gostoso feito com o mesmo pãozinho é o bolo de miolo. As receitas estão aqui abaixo. Índice Pão de alho  Ingredientes Pão de leite duro Manteiga Alho Salsinha a gosto Pimenta a gosto Modo de preparo Corte as fatias de pão apenas até a metade dele, sem separá-las por completo. Derreta a manteiga, pode ser até no micro-ondas até ela ficar líquida. Misture a manteiga com os alhos amassados, a salsinha já picada e um pouco de pimenta. Passe a mistura no pão deixando cada fatia bem untada. Cuidado sempre para que as fatias não se soltem. Cubra o pão com papel-alumínio e leve-o ao forno preaquecido a 160 graus. Deixe assar por 6 minutos, mais ou menos. Tire o papel-alumínio e deixe o pão por mais cerca de 5 minutos no forno até ficar douradinho.   Bolo de miolo de pão Miolos de pães Queijo ralado Leite (ou leite de coco) Manteiga Ovos inteiros Sal a gosto Farinha para untar Modo de preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador, deixando o pão por último, para a mistura ficar mais uniforme. Quando formar uma pasta quase líquida, a mistura está pronta. Coloque toda a massa em uma assadeira untada com a manteiga e um pouco de farinha para garantir que não irá grudar. Leve ao forno preaquecido a mais ou menos 150 graus. Deixe assar até que a massa esteja consistente e bem douradinha.

Pães recheados vão fazer sucesso e aumentar seu ticket médio. As massas congeladas de pão de leite, por serem neutras, são uma boa opção para tentar novas receitas. Para melhorar o cardápio, oferecendo delícias variadas, o pão de leite pode ser o coringa. O pão de leite, também conhecido como meio-sal em muitos lugares, é um dos mais queridos do Brasil. Macio, cheiroso e fresquinho, são poucos os que resistem a essa delícia. Com ele, é possível fazer diversos tipos de sanduíches e outras receitas diferentes que enriquecem a mesa das famílias, inclusive ele é o escolhido para substituir os pães de hot dog. Por ter uma textura diferente e um sabor um pouco mais adocicado, combina bem com vários tipos de queijos e alguns patês, além das manteigas e requeijão, já que ele absorve bem essas “misturas” mais úmidas e cremosas. Com essas massas, basta escolher um recheio diferente, inovar do formato e encontrar um novo salgado para seus clientes. Como a massa é congelada, o sistema é o mesmo dos pãezinhos já conhecidos, sem a necessidade de estoque, de grande estrutura física, maquinário e pessoal. O trabalho é simplificado e mais rápido. Além do desperdício, que é perto do zero. Para inovar nas vitrines ou na mesa, a massa congelada do pão de leite pode render opções incríveis. Confira algumas: Índice Receita de Pão de mortadela com provolone A massa pode ser aberta, recheada e fechada em rolinho para formar uma baguete ou fechada em trança. Na primeira opção, ela pode ser cortada e servida já em pedaços. Na outra, a apresentação é mais bonita. Receita de Pão de peito de peru Esse pãozinho mistura muçarela com peito de peru para uma opção mais leve, mas sem deixar de ser apetitosa. O recheio pode ser incrementado com ricota ou até uvas passas. Polvilhe parmesão antes de levar ao forno para um resultado mais atraente. Pão salgado de pizza Separe presunto, muçarela, tomate e orégano. Essa é a base da sua pizza de pão com massas congeladas. Com a massa Costa Lavos já aberta, junte tudo e enrole-a no formato de baguete. Polvilhe orégano por cima antes de ir ao forno. Vai ficar uma delícia.

De lanchinho até nhoque, não faltam opções para não perder o pão amanhecido   Já mostramos várias opções práticas e gostosas para reaproveitar os pães que sobram no dia. Qualquer receita com pão francês é uma boa pedida para servir algo diferente ou até aumentar o ticket médio do seu negócio. É bem difícil sobrar o pão francês nas vitrines, mas, caso isso aconteça, ele pode virar a base de novos produtos para a venda. Os clientes vão adorar. Em qualquer outro estabelecimento que atenda a pessoas, uma opção a mais de lanche é sempre bem-vinda. Separamos três opções diferentes e até curiosas. Já imaginou um nhoque de pão? Aqui tem a receita com pão francês! Índice Pão com ovo gourmet Ingredientes Ovos Creme de leite de caixinha Presunto picado Muçarela ralada no ralo grosso Sal e pimenta-do-reino Pães franceses   Modo de preparo Misture os ovos e o creme de leite com o presunto picado e a muçarela. Adicione sal e pimenta-do-reino a gosto. Tire uma tampa fina da parte superior dos pães, mantendo as pontas fechadas. Retire o miolo, de modo que pareça uma canoa. Espalhe a mistura dos ovos no espaço do miolo, recheando todo o pão. Leve ao forno médio preaquecido (180°C) por cerca de 25 minutos ou até dourar. Sirva quente. Nhoque de pão Ingredientes Pão amanhecido Leite Ovo Farinha de trigo Sal e tempero a gosto   Modo de preparo Deixe os pães de molho no leite por cerca de 15 minutos até ficar molinho. Misture o ovo com a farinha e tempere a gosto. Amasse para formar uma massa consistente, cubra e deixe descansando por 1 hora. Leve ao fogo uma panela com água e sal e deixe ferver. Para fazer os nhoques, há duas opções. Na primeira, modele pequenas porções com uma colher de chá molhada e jogue-as na água fervente. No outro meio, use um pouco mais de farinha e faça rolinhos sobre a mesa. Corte-os em cubinhos, no formato do nhoque e jogue-os na água fervente também. Em qualquer um dos métodos, quando a massa subir, retire as porçõezinhas e coloque-as num escorredor como o de macarrão. Na sequência, jogue água fria para não grudar uma na outra. O molho fica a seu critério! Escondidinho de pão Ingredientes Carne de frango temperada com manjericão, alho, sal e pimenta-do-reino a gosto (ou pode ser carne bovina moída com tempero a gosto) Queijo cremoso ou requeijão Molho de tomate Muçarela ralada Cubos de pão amanhecido temperados com azeite, pimenta-do-reino e tempero em pó para aves a gosto   Modo de preparo Essa receita com pão francês começa forrando o fundo de um refratário com o queijo cremoso ou requeijão. Cubra-o com frango e regue com o molho de tomate e espalhe a muçarela por toda a área. Salpique os cubos de pão e polvilhe a muçarela restante. Leve ao forno médio preaquecido (180°C) por 30 minutos. Cubra o refratário com papel-alumínio (para não queimar o pão) e deixe no forno por mais 20 minutos. Sirva bem quentinho.

Esse tradicional pão teve origem na França e tem consistência especial   Pão sovado. Pão provence. Pão tatu. Pão de São José. Pão massa fina. Não importa o nome, o pão é o mesmo. E é uma delícia. O pão sovado foi criado em Provença, na França, por isso também é conhecido como provence. Seu diferencial está no modo especial e mais trabalhoso de preparo. A massa precisa ser bastante sovada – e daí o nome mais popular – até que chegue ao ponto correto e adquira a textura característica. Esse tipo de confecção deixa a massa do pão mais densa e mais duradoura. Ela dá uma sensação de saciedade maior do que a do pão francês, por exemplo. E a grande vantagem é que o pão dura alguns dias a mais sem ressecar, ficando sempre fresquinho e gostoso. Por ter um sabor mais neutro, o pão sovado ajuda a deixar a imaginação solta na hora de combiná-lo. Ele pode ser acompanhado dos mais diversos ingredientes, sejam doces ou salgados, porque qualquer um deles vai dar certo. Como ele é mais denso, é uma excelente opção para o café da manhã, pois sustenta por mais tempo. Mas nada impede que ele seja o protagonista de uma janta mais descontraída ou um lanche da tarde gostoso.   Tradição do pão de São José O pão tatu é usado em várias regiões do Brasil e o nome é óbvio: seu formato lembra o animalzinho. No Amazonas e no Centro-oeste, muitos o conhecem como pão massa fina. O São José fica por conta dos mineiros. Como muitos costumes de Minas Gerais, esse também é religioso. Não é só em Minas que ele é conhecido dessa forma, mas lá é mais comum ir à padaria com esse nome em mente. Ele é, normalmente, produzido as vésperas da Solenidade de São José, marido da Virgem Maria, mãe de Jesus.

Gente querendo comprar pão não falta, só falta todos descobrirem você   O brasileiro ama pão, isso todo mundo já sabe. Um pãozinho francês no café da manhã é realidade de muitas famílias que já se acostumaram a ir na padaria buscar o pão fresco. Além destes, é importante sempre atrair clientes novos para seu estabelecimento. O desafio é encontrar meios para que sua padaria seja a mais desejada do bairro ou da cidade. A Costa Lavos tem a dica principal: pães congelados. Com os produtos congelados, não há necessidade de grande área ou maquinário para produção. Também não é necessário aumentar o quadro de funcionários. Isso ajuda com a redução de custos e maior tempo para cuidar do core business. Mais dedicado ao próprio negócio, fica mais fácil pensar em meios para melhorar o desempenho do estabelecimento. Além das dicas da Costa Lavos (acompanhe nosso Costa Lavos Negócios), o Sebrae também tem dicas importantes para os empreendedores. Índice Separamos algumas que podem te ajudar a atrair clientes novos. 1. Busque conhecer o que as pessoas querem e precisam Converse com seus clientes, faça pesquisas, mapeie todas as necessidades e desejos da sua clientela e da sua possível nova clientela. Quem já compra contigo vai comprar mais e quem ainda não compra vai querer comprar. 2. Divulgue seu negócio com algum diferencial Comunicação é tudo. Você precisa aparecer de alguma forma e, hoje, uma boa maneira é o Google e as redes sociais. Divulgue seus produtos, o que você tem de diferente, produtos próprios e enfatize a qualidade de seus pãezinhos. Seja para os clientes o que eles precisam. Distribuir panfletos pelas redondezas, anunciar em jornais ou rádios e melhorar a fachada dão muito retorno e colaboram para atrair clientes em potencial. 3. Potencialize o marketing boca a boca Se a divulgação “oficial” é importante, o tradicional boca a boca é ainda mais. Talvez esse seja o marketing mais efetivo para o setor de panificação. O marketing boca a boca pode ocorrer entre pessoas conversando ou até mesmo no mundo digital, pela internet. Vale a pena incentivar esse hábito, mas com cuidado para não parecer oportunista ou invasivo. Mas dê motivos para seu cliente te indicar para outros. 4. Promova os produtos e serviços Promoções e condições especiais de preço ou consumo. Todo brasileiro ama ser mimado e pagar menos por isso. Às vezes, alguém entra para comprar um pão e sai com sacolas cheias apenas porque os produtos estavam mais baratos. Outras vezes, alguém vai sozinho comprar pão e volta outro dia com toda a família para tomar um café da manhã completo porque gostou do ambiente. Pense nisso.