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Seguindo algumas dicas, é fácil entender como fazer pão no frio
Fazer pão em época de baixas temperaturas é um desafio, mas não é algo impossível. Seguindo algumas dicas, fica fácil entender como fazer pão no frio.
O fermento é um organismo vivo necessário para fazer a massa crescer e dar o tamanho e a aparência ideais do pãozinho. No entanto, fatores ambientais podem impedir que o pão cresça e fique fofo e leve.
Esse processo depende de algumas condições e a principal é o ambiente, que deve ser quente e úmido, em temperaturas acima de 23º C (o ideal é ficar entre 27º C e 35º C).
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Se a temperatura estiver muito abaixo dessa média, o fermento demorará muito para agir e o pão não crescerá no tempo esperado. Quando o clima não está nada favorável para criar esse ambiente, pequenas mudanças na técnica de fermentação podem ajudar.
De olho na previsão
Como a Costa Lavo trabalha com pães congelados, é fácil fazer adaptações na rotina da panificação. Primeiro passo é ficar de olho na previsão do tempo do dia seguinte. E não só na temperatura, mas também na umidade. Depois, siga alguns passos:
- Quando estiver frio, é preciso começar a trabalhar com o pão mais cedo;
- Se o clima estiver muito seco, é válido borrifar água onde a massa irá crescer;
- Escolha a massa ideal para o dia e sua utilização (fermentação rápida, lenta, tarde etc.);
- Prepare o forno antes para ficar aquecido antes de colocar os pães – deixe-o úmido.
Outra dica para saber como fazer pão no frio é não se esquecer que os tempos de processos são diferentes. Para que a massa dobre de tamanho, pode levar pelo menos 45 minutos – dependendo das condições climáticas.
Com os pães Costa Lavos, é bacana saber que pode-se trocar os tipos de embalagens. No pão francês, por exemplo, existem quatro tipos de fermentação: rápida, manhã, tarde e lenta. Escolher o pão da tarde em vez da embalagem da manhã, por exemplo, vai ajudar a melhorar o desempenho da padaria. O tamanho, maciez e sabor também ficarão garantidos.
